Xanthan xanjo: Maxaad ka ogtahay waxa ku jira maaddadan inta badan cuntooyinka la baakadeeyey

——Fadarayaasha cuntada lagu daro waxay leeyihiin sumcad xumo - laakiin qaar, sida xanthan ciridka, way kafiicanyihiin kuwa kale.

 Marka ay timaado akhrinta calaamadda nafaqada, ayaa ka gaabinaysa liiska waxyaabaha ay ka kooban tahay, ka sii wanaagsan. Waxyaabo yar oo ka mid ah calaamadaha cuntada ayaa macnaheedu yahay inay jiraan qol yar oo lagu daro waxyaabo yaab leh, kiimikooyin ama waxyaabo kale oo aniga ahaan aniga uun aan ku jirin cuntada dhabta ah. Calaamad kale oo muujinaysa in cuntada aad cunaysaa ay tahay mid si heer sare ah loo farsameeyay (oo aan aad ugu fiicnayn caafimaadkaaga) waa liis ay ku jiraan maaddooyin codad yaab leh ama dhawaaq adag leh.

Mid ka mid ah maaddooyinka ku badan wax kasta (gaar ahaan alaabada aan lahayn gluten-ka) maalmahan waa cirridka xanthan. Waa ku dar cunno caadi ah oo loo isticmaalo badeecooyin badan oo ka soo baxa alaabta la dubay ilaa salad dhajinta. "Inta badan waxaa loo isticmaalaa dubista bilaa gluten-ka iyo vegan, maxaa yeelay waxay ka shaqeysaa in la carfiyo oo la xiro maaddooyinka, iyo sidoo kale in lagu daro mugga badeecad dhammaatay," ayay tiri Amy Gorin, oo ah khabiir nafaqo-yaqaanno diiwaangashan oo ku nool aagga Magaalada New York.

Laakiin sida dhawaaqa qariibka ah ee xanthan xanjo u yahay, maxay uga dhigan tahay caafimaadkaaga oo caadi ma tahay in la cuno maalin kasta? Hoos, dhakhtarka cuntada ee diiwaangashan ayaa sharxaya waxa uu yahay, halka laga helay iyo inaad ka fogaato cunistiisa iyo in kale. 

Waa maxay xanthan xanjo si sax ah?

Xanthan xanjo ayaa loo isticmaalaa inuu yahay xiraha, xasiliyaha iyo emulsifier ee alaabada cuntada. Lagama helo dabeecadda oo waa in la soo saaraa. Marka loo eego USDA, waxaa lagu sameeyay iyadoo la qaato nooc ka mid ah karbohaydrayt, sida gulukoos ama sukrose, isla markaana lagu khamiiriyo bakteeriyada.

Gaar ahaan, xanjada xanthan waa polysaccharide iyo faybar milma. Tani waxay ka dhigan tahay in jirkaaga uusan dheef shiidi karin, taas oo aan wax xun ahayn, laakiin waxay u noqon kartaa arrin dadka qaarkood ay qabaan arrimaha caloosha iyo caloosha. 

Ma nabad baa?

Xanthan cirridku waa mid badbaado leh oo xitaa laga yaabo inuu xitaa faa'iidooyin caafimaad u leeyahay. Hal waxyeelo oo ka imaan karta cunista xanjada xanthan ayaa ah inay yeelan karto saameyn calool jilicsan. Haddii aad leedahay nooc kasta oo ka mid ah arrimaha dheef-shiidka, tani waxay ka sii dari kartaa arrimaha ama waxay uga sii dari kartaa caloosha markii horeba xasaasiga ahayd. Xitaa haddii aadan ka walwal qabin astaamahaas, ka feker inta xanjada xanthan ee aad cuneyso iyo inta fiber ay ku jirto cuntadaada - ma dooneysid wax badan oo wanaagsan.

“Haddii aad isticmaasho xaddi xad dhaaf ah oo faybar ah - ama xitaa in ka badan intii aad u baran jirtay - waxaad la kulmi kartaa waxyeelo sida gaas iyo shuban. Qaadashada faybar aad u tiro badan ayaa sidoo kale kugu sababi kara nafaqeynta malabsorb, ayuu yidhi Gorin.

Baarayaasha waxay ogaadeen xanjada xanthan inay leedahay dhowr saameyn oo kaladuwan oo kaladuwan oo caafimaad, sida caawinta xasilinta sonkorta dhiiga iyo caawinta dadka qaba cillad liqitaan. Sidoo kale, waxaa la muujiyey inuu yareynayo koritaanka burooyinka ee jiirka kansarka maqaarka.

Miyaad iska ilaalineysaa xanthan xanjo?

Ugu dambeyntiina, ma jiraan daraasado badan oo bini-aadam ah oo ku saabsan xanjada xanthan si loo helo gabagabeyn rasmi ah oo ku saabsan sida muddada dheer isticmaalka uu u saameynayo caafimaadkaaga, laakiin khubarada badankood waxay yiraahdaan waa wax aan dhib lahayn. Haddii aad leedahay arrimo dheef-shiidka, ka-fogaanshaheeda ayaa kaa caawin kara inaad ka hortagto astaamaha aan loo baahnayn ama calaamadaha ka sii dartay. “Si dhexdhexaad ah ayaa loo qaatay, cirridyadani waa inay badbaado u ahaadaan dadka badankood inay cunaan. Kaliya waa marka aad bilowdo qaadashada qaddarrada xad dhaafka ah in aad dhibaato la kulanto, ayuu yidhi Gorin.